Un guide de la nourriture végétarienne au Japon

Être végétarien au Japon peut être difficile, mais avec quelques efforts et une planification préalable, cela peut aussi être très enrichissant. Nous avons eu certains des repas les plus insolites et les plus délicieux que nous ayons jamais mangés là-bas.

Nous aimons la culture alimentaire et trouvons la nourriture végétarienne au Japon de haute qualité, joliment présentée et saine.

Depuis notre première visite au Japon en 2011, la situation s'est beaucoup améliorée. Il y a maintenant plus de restaurants végétariens et végétaliens ainsi que des restaurants japonais traditionnels proposant des plats végétariens (avec des menus anglais pratiques).

Je mets à jour régulièrement ce guide (publié à l'origine en janvier 2012) sur la base de nos expériences lors de plusieurs voyages aller-retour.

Voici nos conseils pour survivre au Japon en tant que végétarien:

Contenu

Simon essayait de traduire un menu japonais en 2011. Nous avons maintenant Google Translate, beaucoup plus facile.

Peu de Japonais parlent anglais (bien que cela s'améliore) et apprendre quelques phrases est essentiel pour bien comprendre vos besoins en tant que végétarien.

Ne vous inquiétez pas trop, même si apprendre à lire le kanji prend beaucoup de temps, la langue parlée est plus facile à comprendre que prévu. J'ai utilisé le cours audio japonais Pimsleur.

Vous pouvez essayer de dire aux gens que vous êtes végétarien (“Watashi wa bejitarian des”) Mais ils ne comprendront probablement pas exactement ce que cela signifie. Il vaut mieux être plus clair et dire plutôt “Watashi wa niku to s sakana wo tabemasen” ce qui signifie que je ne mange pas de viande ni de poisson.

Nous avons trouvé cette phrase très utile et nous l'avons utilisée avec succès dans les restaurants pour obtenir un repas végétarien.«Tabemasen» signifie «je ne mange pas» afin que vous puissiez ajouter un mot devant cela.

Quelques autres mots et expressions utiles:

Yasai – des légumes
Tamago – Oeuf
katsuobushi nashi de onegai shimas – sans flocons de bonite (poisson) s'il vous plaît
… Arimas ka? – as-tu…?
nan des ka? – qu'Est-ce que c'est?
oishikatta des – c'était délicieux. Cela a toujours fait sourire les gens.
arigato gozaimas – Je vous remercie
sumimasen – pardon

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Lors de notre deuxième visite au Japon, nous avons constaté qu’il était beaucoup plus facile d’expliquer ce que nous ne pouvions pas manger en montrant au personnel du restaurant une carte que nous avions imprimée et provenant de Just Hungry – il existe diverses options pour satisfaire tous les besoins alimentaires.

Nous avons utilisé la carte végétarienne qui indiquait que nous ne pouvions pas manger de viande, de poisson ou de dashi (bouillon de poisson) et cela nous évitait le dashi plusieurs fois (c’était toujours la chose la plus difficile à expliquer verbalement).

Ryokan végétarien à l'hôtel Musashiya, Hakone

Notre fête végétarienne à l'hôtel Musashiya à Hakone. Les ryokans sont souvent de bons endroits pour les repas végétariens si vous expliquez vos besoins.

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Je vous recommande vivement de vous rendre au Japon avec un téléphone déverrouillé et d'acheter une carte SIM de données à votre arrivée. Nous en avons acheté un au distributeur automatique Umobile de l'aéroport de Tokyo Narita.

Être connecté facilite la recherche de restaurants végétariens avec Google Maps et Happy Cow et vous permet également d’utiliser Google Translate.

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L’emballage dans les dépanneurs est presque entièrement écrit en japonais, il est donc difficile de connaître les ingrédients d’une collation ou d’une balle de riz.

Nous avons utilisé la fonctionnalité d’image de Google Translate pour traduire les listes d’ingrédients sur les emballages en pointant simplement l’objectif de la caméra de notre téléphone et en appuyant sur l’icône de la caméra dans l’application.

L’affichage instantané de la traduction ne fonctionne pas toujours. Par conséquent, pour obtenir une traduction plus précise, prenez une photo du paquet et mettez en surbrillance le texte que vous souhaitez traduire.

Cela fonctionne pour les menus de restaurant aussi, même si nous avons trouvé que la plupart des endroits que nous avons visités avaient des menus en anglais.

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Il est souvent possible de trouver des repas sans viande ni poisson dedans ou au moins les restaurants peuvent vouloir adapter les repas pour vous, mais le plus gros problème est que le bouillon de poisson ou le dashi est utilisé dans de nombreux plats.

Les soupes, les nouilles dans le bouillon et les sauces dans les restaurants non-végétariens contiendront probablement du dashi, et vous devrez décider si cela vous dérange ou non.

Lors de notre premier voyage au Japon, nous avons essayé d’éviter le plus possible le dashi, mais il y avait des moments où nous n’avions pas beaucoup de choix, nous avons donc décidé de faire preuve de souplesse.

Lors de voyages plus récents, nous avons trouvé plus facile d’éviter le dashi. Le meilleur moyen est de manger dans un restaurant végétarien – c'est plus facile à Kyoto, Tokyo et Osaka où il y a beaucoup d'options.

Nous avons également constaté que les restaurants non-végétariens offrent de plus en plus d’options sans dashi, mais vous devez rechercher ces lieux à l’avance.

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Hoba miso végétarien à Sukuya à Takayama

Version végétarienne de la spécialité locale hoba miso à Sukuya à Takayama

Bien que vous puissiez utiliser la phrase ou la carte végétarienne recommandée ci-dessus pour vous rendre dans n'importe quel restaurant japonais et espérer vous trouver un repas, nous avons trouvé beaucoup plus agréable de manger sans stress (et dashi) gratuitement dans des restaurants végétariens ou dans des restaurants japonais proposant des menus végétariens.

Il est préférable de faire des recherches en ligne sur des sites comme Happy Cow et de planifier à l'avance les endroits où manger. Voir le bas de cet article pour nos restaurants végétariens préférés au Japon, ainsi que notre guide des restaurants végétariens de Kyoto.

Si vous êtes bloqué, comme c'est parfois le cas lorsque le restaurant végétarien que j'ai étudié était fermé, essayez de trouver des restaurants indiens ou italiens qui proposent toujours des options sans viande.

Les boulangeries sont également un bon endroit pour une collation. La chaîne Vie de France se trouve dans de nombreuses gares et propose des options telles que des tranches de pizza margherita, des pains au fromage, du pain à l'ail et des pâtisseries. Nous préférerions manger un repas japonais, mais lorsque cela n’est pas possible, cela nous empêche d’avoir faim.

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Les trois principales villes touristiques du Japon sont les meilleurs endroits pour trouver de la nourriture japonaise végétarienne et les options se multiplient. Voir nos restaurants recommandés dans chacune de ces villes ci-dessous.

Ils ont tous beaucoup de restaurants entièrement végétariens ou végétaliens. Nous aimons particulièrement les déjeuners équilibrés et abordables que la plupart de ces endroits proposent, comprenant du riz, de la soupe miso, des cornichons et un éventail de plats au tofu et aux légumes.

Menu végétalien Cafe Atl à Osaka

Vegan set déjeuners au café Atl à Osaka

Les déjeuners végétariens sont un excellent moyen d’explorer la cuisine japonaise, car vous n’avez pas à vous soucier de pouvoir lire un menu japonais et vous pouvez être sûr que tout est sans viande.

Kyoto mérite tout particulièrement d'être visitée, car l'ancienne capitale du Japon a une longue tradition Shojin Ryori ou la cuisine du temple bouddhiste zen, entièrement végétalienne.

Cela ne veut pas dire que vous ne devriez visiter que les grandes villes. Il existe de nombreux endroits incroyables à visiter au Japon et vous pouvez trouver des options végétariennes dans les petites villes. C’est agréable de pouvoir goûter à la vaste gamme de restaurants végétariens des villes pendant au moins une partie de votre voyage.

Conseil de voyage: N’oubliez pas d’acheter votre Japan Rail Pass à l’avance avant d’arriver au Japon. Cela vous fera économiser de l'argent et facilitera beaucoup les voyages dans le pays. Consultez notre guide Japan Rail Pass pour savoir si cela en vaut la peine.

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Déjeuner Shojin Ryori à Shigetsu, temple Tenryuji, Kyoto

Déjeuner Shojin Ryori à Shigetsu, temple Tenryuji, Kyoto

Shojin Ryori ou la cuisine des temples bouddhistes zen est la lueur d'espoir pour un végétarien au Japon. Les moines permettent de savourer des plats japonais délicieux, sains et créatifs et de s’assurer qu’ils sont tous végétaliens.

Ces plats à plusieurs plats sont magnifiquement présentés et utilisent des ingrédients de saison. Ils comprennent généralement divers types de tofu, une variété de légumes, du riz, des cornichons, une soupe miso et d’autres objets inhabituels tels que le konnyaku (une gelée) (fabriqué à partir de l’usine de konjac).

Les meilleurs endroits pour manger Shojin Ryori sont dans des temples à Kyoto tels que Shigetsu à Tenryuji et dans la ville de montagne Koya-san où vous pouvez même passer la nuit dans un temple.

Ce n’est pas seulement limité aux temples, comme nous l’avons vu Shojin Ryori offerts dans des restaurants traditionnels dans de nombreux endroits au Japon, notamment Nikko, Takayama et Kanazawa. Nous avons eu un fantastique fucha ryori repas, qui est une version de Shojin Ryori avec un accent sur le thé, chez Bon à Tokyo.

Bien que cela puisse coûter cher (notre déjeuner à Bon coûtait 5 000 yens (47 dollars) chacun), cela vaut la peine de faire des folies Shojin Ryori au moins une fois car c’est une expérience autant qu’un repas. Le déjeuner est généralement beaucoup moins cher que le dîner.

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Simon portant un yukata et profitant de notre festin végétarien dans notre salle de ryokan à Hakone

Simon portant un yukata et profitant de notre festin végétarien dans notre salle de ryokan à l'hôtel Musashiya à Hakone

Une belle opportunité d'essayer fait maison Kaiseki, un repas japonais traditionnel gastronomique composé de plusieurs plats, se trouve dans un ryokan ou une auberge traditionnelle. Les repas sont généralement servis dans votre chambre et font partie des meilleurs repas que nous ayons eu au Japon.

Tous les ryokans ne traitent pas les végétariens, alors renseignez-vous auprès de ceux-ci avant de réserver ou vérifiez si les critiques mentionnent des repas végétariens. Assurez-vous de ne pas spécifier de dashi.

Nous utilisons Booking.com pour trouver des ryokans au Japon: cochez le bouton Ryokan dans Type de propriété dans la liste de filtres pour les trouver.

Nous les avons utilisées pour réserver notre séjour à l'hôtel Musashiya, un ryokan charmant surplombant le lac Ashi à Hakone, où vous pouvez voir le mont Fuji. Ils sont heureux de servir les végétariens et nous ont servi un repas incroyable dans notre salle de tatami.

Nous avons également pris quelques délicieux repas dans notre chambre du Morizuya Ryokan à Kinosaki Onsen, une petite ville située à quelques heures de Kyoto ou d’Osaka, où vous pourrez vous rendre entre les sept onsen (bains thermaux) de la ville dans un kimono.

Simon portant un kimono pour notre festin de sushis végétariens au Morizuya Ryokan à Kinosaki Onsen

Nos sushis végétariens se régalent dans notre chambre au Morizuya Ryokan à Kinosaki Onsen

Rester dans un ryokan coûte cher, mais c’est une expérience unique et l’une de nos activités préférées au Japon.

Lisez notre comparaison de différents hébergements au Japon pour plus de détails.

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Nous restons généralement dans un appartement Airbnb pour au moins une partie de nos voyages au Japon. La restauration permet d'économiser de l'argent et nous avons moins de soucis pour savoir où manger.

Nous avons trouvé que le choix de nouilles fraîches et de tofu dans les supermarchés était délicieux et à un prix raisonnable. Ajoutez quelques légumes et vous pourrez faire un sauté facile. Nous sommes également fans des rameners instantanés T’Tan Tantan lorsque nous sommes à Tokyo pour un repas rapide.

Les meilleurs endroits pour séjourner dans des appartements sont les plus grandes villes comme Tokyo, Kyoto et Osaka où il y a beaucoup d'options. Recherchez sur Airbnb ici.

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Suivre un cours de cuisine végétarienne au Japon est un excellent moyen d’en apprendre davantage sur la cuisine japonaise, de comprendre les ingrédients difficiles à comprendre et d’apprendre ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger en tant que végétarien. De plus, ils sont très amusants et vous pourrez savourer un délicieux repas.

Nous avons adoré ce cours de cuisine de Kyoto avec Uzuki. Emi enseigne à de petits groupes de 2 à 3 personnes dans sa propre maison et propose de nombreuses options végétaliennes.

La prochaine fois, je voudrais essayer ce cours de cuisine végétalien avec des ramen qui est répertorié dans Expériences Airbnb et qui a obtenu d’excellentes critiques. C’est à Ibaraki, à 12 minutes de la gare JR d’Osaka ou à 20 minutes de la gare JR de Kyoto.

Ce cours de cuisine de ramen et de gyoza à Osaka est également proposé avec des options végétaliennes et halal.

À Tokyo, la classe végétalienne avec un chef Michelin à Shibuya a fière allure, tout comme ce repas végétarien à cinq plats à Ikebukuro.

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Voici quelques plats et collations japonais végétariens à surveiller. Sachez que tout ce qui inclut du bouillon est susceptible d’être du dashi de poisson, à moins que vous ne mangiez dans un restaurant végétarien ou que le menu indique qu’il n’utilise pas de dashi.

Tempura

Tempura de légumes au restaurant végétarien Bon, Tokyo

Tempura de nouilles et de légumes Somen chez Bon à Tokyo

La tempura, légumes frits dans la pâte, est le plat végétarien japonais le plus facile à trouver. La plupart des restaurants tempura ont une option de légumes ou vous pouvez demander des légumes seulement.

Nous avons eu tempura donburi, tempura sur le riz, à Tendon Tenya, une chaîne de tempura peu coûteuse. Nous avons sauté la soupe miso incluse car elle contient du dashi.

Pour un repas tempura plus chic mais à un prix raisonnable, nous avons apprécié Tsunahachi à Shinjuku, Tokyo, où nous avions une version exclusivement végétale de leur déjeuner. Ils ont également des succursales à Kyoto et à Hokkaido.

Le Fuji Tempura Idaten à Kawaguchiko (près du mont Fuji) était un autre bon endroit avec une option de tempura uniquement végétal.

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Tsukemono, cornichons japonaisTsukemono Les légumes au vinaigre japonais sont une partie essentielle d'un repas japonais et sont toujours inclus dans les plats préparés.

J'aime la texture croquante et la saveur salée, aigre-douce qui contraste avec les plats aux saveurs plus délicates. Dans le pire des cas, vous pouvez toujours commander tsukemono et du riz pour un repas simple.

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Zaru Soba, un plat végétarien japonaisLes nouilles soba froides (sarrasin) sont populaires en été. Elles sont servies sur un plateau en bambou avec des algues nori, des oignons verts, du wasabi et une sauce de soja trempée que nous avons omise car elle contient du dashi. Si cela ne vous inquiète pas, allez-y et plongez les nouilles dedans.

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Les nouilles en bouillon se trouvent partout et sont fabriqués à partir de soba (sarrasin) ou Udon (blé) avec une gamme de fourrages.

Si vous expliquez que vous ne mangez ni viande ni poisson, vous devriez pouvoir obtenir une version exclusivement végétale, bien que le bouillon soit probablement à base de poisson. Pour éviter cet ordre zaru soba (ci-dessus), des nouilles froides qui ne viennent pas en bouillon. Les restaurants Udon peuvent également avoir une version sans bouillon froid.

À Kyoto, il y a quelques restaurants d'Udon qui font de l'Udon végétalien – nous aimons particulièrement le Ury au curry à Mimikou.

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Ramen végétarien Midori à Tokyo chez T's Tantan

Ramen végétalien Midori à T’s Tantan

Un nombre croissant de magasins de ramen au Japon proposent désormais des ramen végétaliens, vous permettant ainsi de déguster cette soupe de nouilles classique sans viande.

Le meilleur endroit pour essayer les ramen est T’s Tantan, une boutique de ramen entièrement végétalienne située dans la gare de Tokyo, offrant une multitude de choix ainsi que des ramen instantanés à emporter.

Les chaînes de ramen qui ont des ramen végétaliens sont Chabuton, Kyushu Jangara Ramen et Afuri. Nos guides de restaurants à Tokyo, Kyoto et Osaka énumèrent plus d'options (voir ci-dessous).

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Soupe miso et tofu au JaponLa soupe miso (souvent avec du tofu et des oignons verts) fait partie de tous les repas, petit-déjeuner compris. Les baguettes sont utilisées pour manger les ingrédients et le bouillon est siroté directement dans le bol.

Nous ne mangeons que de la soupe miso dans des restaurants végétariens où nous savons qu’ils n’ont pas utilisé de dashi.

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Okonomiyaki végétarien à HiroshimaOkonomiyaki est un type de crêpe japonaise savoureuse à base de pâte à base d'œuf et de lait, de chou râpé et d'autres ingrédients.

Bien qu’il ne soit généralement pas végétarien, il peut être adapté en utilisant des garnitures végétales. Ce n’est généralement pas favorable aux végétaliens, à moins que vous ne l’essayiez dans un restaurant végétalien.

Okonomiyaki en cours de fabrication à Rie, Hiroshima

Okonomiyaki en cours de fabrication à Rie, Hiroshima

À Tokyo, nous aimons les okonomiyaki à la tomate et au fromage du Zen à Shinjuku. Ils ont une section végétarienne de leur menu anglais qui explique les ingrédients des différents types d’okonomiyaki et nous avons obtenu le nôtre sans dashi en montrant notre carte végétarienne.

À Osaka, Okonomiyaki Chitose peut faire une version végétarienne (y compris une avec des nouilles) si vous le demandez.

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Curry végétarien japonais au CoCo Ichibanya, un endroit bon marché pour la nourriture végétarienne à Tokyo

Curry végétarien et aubergines végétarien au CoCo Ichibanya

Le curry est très populaire au Japon. C’est différent de la version indienne mais toujours savoureux. De nombreux restaurants japonais proposent un curry de légumes, mais il est probable que le roux ait été fabriqué avec de la viande.

Pour un curry entièrement végétalien, dirigez-vous vers Coco Ichibanya, la plus grande chaîne de curry du Japon, et recherchez le menu végétarien vert séparé avec une gamme de currys différents. C’est un repas bon marché et savoureux et vous pouvez personnaliser votre niveau d’épices et d’ingrédients.

Menu végétarien à la maison de curry CoCo Ichibanya à Osaka, Japon

Menu végétarien au CoCo Ichibanya

Le menu végétarien n'est pas disponible dans toutes leurs branches, mais la plupart d'entre eux semblent l'avoir de nos jours. Le moyen le plus simple de vérifier est de rechercher dans Google Maps les avis de votre succursale la plus proche et de voir si le menu végétarien est mentionné.

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Sushi végétarien avec des légumes marinés chez Komekichi Kozushi à Nikko, Japon

Sushi de légumes marinés (carottes) chez Komekichi Kozushi à Nikko

Les sushis végétariens ne sont pas faciles à trouver au Japon, mais c'est possible.

Cherchez les kappa-maki (rouleaux aux algues avec concombre) et les takuan-maki (rouleaux de radis daikon marinés). Vous pouvez également trouver des rouleaux de sushi à base de umeboshi (prune marinée), de natto (soja fermenté) et d’œufs. Inarizushi est du riz fourré dans une poche de tofu – vérifiez qu’il n’a pas été préparé avec du dashi.

Nous avons eu d'excellents sushis végétariens au Komekichi Kozushi à Nikko, au Little Heaven à Kyoto et au Morizuya Ryokan à Kinosaki Onsen.

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Nasu Dengaku

Nasu Dengaku

Les aubergines sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et fondues avec une garniture miso caramélisée sucrée. Nasu Dengaku est un délicieux plat réconfort que nous avons mangé au restaurant du temple Shigetsu à Kyoto.

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Gohei mochi est une spécialité de la région de la vallée de Kiso que nous avons échantillonnée dans le petit village traditionnel de Tsumago. Ce sont de délicieuses boulettes de riz grillées servies sur un bâtonnet dans une sauce au sésame et aux noix. Ne les manquez pas si vous êtes dans la région.

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Mitarashi dango - un plat végétarien japonais servi dans la rue à Takayama, au Japon

Simon avec son dango mitarashi (sauce soja) à Takayama

Une autre variante de la balle de riz dans un aliment de rue est le dango, que nous avons essayé à Nikko et à Takayama. Les boulettes sont plus petites et sont brossées avec du miso ou de la sauce soja.

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Yaki Onigiri

Yaki Onigiri

Les boulettes de riz grillées dans un glaçage à la sauce soja sont accompagnées de tofu, de légumes verts froids et de cornichons. Ils sont assez simples mais restent une bonne option végétarienne. Nous avons mangé yaki onigiri dans un izakaya (pub japonais).

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Umeboshi Onigiri

Umeboshi Onigiri

Onigiri (boulettes de riz) se trouvent dans tous les dépanneurs et supermarchés et font de bons paniers-repas bon marché.

Le problème est que les étiquettes sont généralement en japonais, il est donc difficile de savoir lesquelles sont végétariennes. Family Mart et 7-Eleven ont maintenant les noms en anglais, ce qui facilite grandement les choses.

Plain et Umeboshi (prune marinée) sont les onigiri végétariens les plus courants. Les emballages Umeboshi sont généralement roses et les emballages simples sont clairs. Vous pouvez également utiliser Google Translate (voir ci-dessus).

J'ai aussi demandé à un étranger proche en japonais pigeon "Dore umeboshi des ka?" (lequel est de la prune marinée?) et elle a souligné le bon.

Boulettes de riz chez Family Mart Japan

Onigiri chez Family Mart au Japon. L'umeboshi (prune marinée) est en haut à droite.

Onigiri végétarien dans un dépanneur 7-11, Japon

Les onigiri ordinaires dans 7-Eleven sont juste assaisonnés de vinaigre et de sel (ils sont maintenant également étiquetés en anglais sous le nom de Salted Rice Ball).

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Sekihan Onigiri

Sekihan Onigiri

Les boulettes de riz rouge et de haricots adzuki sont un autre délicieux panier-repas que vous pouvez prendre dans un dépanneur. L’emballage est clair, il est donc facile de s’identifier sans lire le japonais.

Sekihan Onigiri emballage

Sekihan Onigiri emballage

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Collations végétariennes au 7-Eleven Japan, notamment onigiri, cornichons, edamame et ananas

Un pique-nique végétalien du 7-Eleven comprenant des cornichons, edamame, ananas, onigiri nature et onigiri au haricot adzuki

Les magasins de proximité au Japon sont extraordinaires et parfaits pour faire des provisions de collations pour un pique-nique ou un voyage en train (malheureusement, les boîtes à bento dans les gares ne seront pas végétariennes).

En plus des onigiri, vous pouvez trouver de l’inarizushi (riz à sushi dans une poche de tofu), des haricots edamame, des légumes marinés, des œufs durs, des frites (qui ne sont pas aussi mauvaises que vous l’imaginez), des fruits, y compris des bananes et des ananas coupés, des salades (mais faites attention aux ingrédients et à la vinaigrette), des nouilles cuites nature et beaucoup de craquelins au riz et de chips.

Les magasins 7-Eleven, Lawsons et Family Mart sont les dépanneurs les plus courants et vous en trouverez un dans chaque quartier des villes. Family Mart et 7-Eleven ont maintenant des étiquettes en anglais sur leurs en-cas salés. Il est donc plus facile de trouver des chips et d’éviter les nombreuses choses crevettées.

Nous avons été tentés par les bacs de concombre épicé à 7-Eleven, mais malheureusement, ils contiennent de la sauce de poisson.

Dans Natural Lawson, la version plus saine de Lawsons, vous aurez peut-être plus de chance de trouver des collations adaptées aux végétariens. Ils stockent également les ramen instantanés T’s végétalien. Ils ne sont cependant pas aussi communs que les autres magasins.

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Oyaki

Citrouille oyaki

Oyaki est une spécialité de la préfecture de Nagano et nous l'avons essayée à Matsumoto. Les petits pains de blé sont remplis de différents légumes. Nous avons essayé la citrouille (kabocha).

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Kabocha Korroke, croquettes de potiron

Kabocha Korroke (croquettes de citrouille)

Des croquettes de citrouille se trouvent dans les épiceries fines des supermarchés et dans certains restaurants. Elles constituent un délicieux repas végétarien bon marché. Nous avons chauffé le nôtre à la maison et servi avec une salade.

Attention toutefois aux croquettes – Simon a acheté une croquette de pomme de terre dans un kiosque et il s'est avéré qu'il contenait des morceaux de viande.

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Nagaimo igname avec nori et wasabi

Nagaimo igname avec nori et wasabi

Ce plat de salade crue est apparu dans quelques-uns de nos repas. L’igname de Naigamo est plutôt inhabituelle et n’était pas semblable à l’igname dense et lourde que nous connaissons, mais plutôt légère, croquante, collante et aqueuse. La saveur principale provenait des algues nori salées et du wasabi chaud avec lesquels il était servi.

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Konnyaku à Yoshuji à Kurama

Konnyaku à Yoshuji à Kurama

Konnyaku est connue en anglais sous le nom de Devil’s Tongue. Il s’agit d’une substance ressemblant à une gelée et fabriquée à partir de la racine de la plante tubéreuse. Konjac.

Il n’a pas beaucoup de goût mais est apprécié pour sa texture, que nous avons trouvé assez étrange. Il figure souvent dans Shojin Ryori Repas (végétariens bouddhistes). Dans la photo ci-dessus Konnyaku était servi comme un sashimi avec une sauce miso noire.

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Burger de riz végétarien chez Mos Burger

Burger de riz végétarien chez Mos Burger

Mos Burger est une chaîne de restauration rapide, mais les Japonais en sont plutôt fiers. Un habitant a fait remarquer que la nourriture est préparée à la commande et apportée à votre table, contrairement à McDonald's. Ils se vendent également en bonne santé et ont un certain nombre de hamburgers végétariens au menu – pointez sur le menu des images pour commander.

Le hamburger au riz Kinpira est fait de légumes sautés et d’algues à l’intérieur de deux petits pains de riz. C’était étonnamment bon, mais ce n’est pas si copieux que nous avons été heureux d’avoir des frites et des rondelles d’oignons. C’est un repas décent, rapide et bon marché lorsque vous ne trouvez rien d’autre.

Mos Burger propose désormais également des hamburgers à la galette de soja. Je ne pense pas que les hamburgers soient végétaliens.

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Galettes de riz au piment

Craquelins au riz Chilli au marché Nishiki à Kyoto

Les crackers de riz (senbei) sont disponibles partout, des stands de marché aux magasins de proximité. Assurez-vous simplement de ne pas acheter un paquet contenant du poisson ou des crevettes séchés.

Nous avons acheté ce biscuit salé croquant recouvert de piment au marché de Nishiki à Kyoto.

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Le tofu est abondant au Japon et sa qualité est bien meilleure que partout ailleurs dans le monde. Il existe même des restaurants qui ne servent que du tofu sous différentes formes pour des repas à plusieurs plats.

Soyez prudent dans les restaurants de tofu, car ils ne sont généralement pas végétariens, et même s’ils peuvent vous préparer un repas végétarien, ils utiliseront probablement du dashi.

Sorano est un bon restaurant de tofu à Tokyo avec des options végétariennes marquées au menu et Tosuiro Gion à Kyoto peut faire un ensemble végétalien si vous commandez à l'avance. Nous avons essayé beaucoup de ces plats de tofu dans Shojin Ryori Restaurants.

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Goma dofu, tofu au sésame

Goma dofu (tofu au sésame)

Ce tofu au sésame réfrigéré est l’un des plats les plus courants au Shojin Ryori.

Ce n’est pas du tout du tofu, car il n’est pas fabriqué à partir de lait de soja, mais à partir de pâte de sésame, d’eau et Kuzu, une poudre épaississante.

Il a certainement une texture différente de celle du tofu auquel nous sommes habitués car il est doux, crémeux et fond dans la bouche. C’est un plat rafraîchissant lors d’une chaude journée d’été. Il est généralement servi avec un peu de wasabi chaud.

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Yuba, tofu au lait de soja

Yuba (tofu au lait de soja)

Yuba est fabriqué à partir de la peau fine qui se forme à la surface du lait de soja bouilli. Cela semble étrange, mais c’est délicieux, crémeux et léger. C’est une spécialité locale à Nikko.

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Koyadofu et Yuba, produits végétariens japonais

Koyadofu (en haut) et yuba

Ce tofu lyophilisé provient du mont Koya, rempli de temples. Il est reconstitué dans de l'eau et devient élastique et ressemble à une éponge, absorbant les saveurs dans lesquelles il est cuit.

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Yudofu à Kyoto, Japon

Yudofu

Un potée au tofu et aux légumes mijotée à votre table.

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Le tofu de Dengaku est idéal pour les végétariens

Tofu de Dengaku

Tofu ferme servi sur des bâtons dengaku style. Il est enrobé d'une sauce miso douce et grillé jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne doré et légèrement carbonisé.

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Inarizushi

Inarizushi

Riz sushi au vinaigre fourré dans un sachet de tofu frit. Nous avons essayé cela au restaurant Tosuiro Tofu à Kyoto et au restaurant Komekichi Kozushi Sushi à Nikko. Il est également vendu dans les dépanneurs.

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Plat Fucha Ryori au restaurant végétarien Bon Tokyo

Un des 12 plats de notre fête végétalienne chez Bon à Tokyo

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Tokyo a beaucoup d'options pour les végétariens. Notre restaurant végétarien préféré est le Bon, qui sert de délicieux plats à plusieurs plats. fucha ryori dans de belles salles de tatami.

Nous avons adoré les ramen végétaliens de T’san et Ramen Ouka. Milk Land à Shinjuku propose un déjeuner végétarien à un excellent rapport qualité-prix. Zen est un endroit okonomiyaki favorable aux végétariens.

Lisez notre guide des restaurants végétariens à Tokyo pour plus de détails.

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C’est facile d’être végétarien à Kyoto. Nous recommandons Shigetsu pour Shojin Ryori au temple Tenryuji. Nous aimons les déjeuners végétariens au Hobodo Cafe, Veg Out et Padma.

Mimikou prépare de délicieux udon au curry végétarien et Gyoza ChaoChao propose un menu de gyoza végétarien.

Pour plus de nos favoris, consultez notre guide de Kyoto végétarien.

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Osaka est très végétarien si vous planifiez à l'avance. Il existe un nombre croissant de restaurants végétaliens, notamment Green Earth, Rocca et Cafe Atl.

Vous pourrez déguster des spécialités locales au bar Self Tacoyaki Iduco, au Matsuri et au Okonomiyaki Chitose.

Consultez notre guide végétarien d'Osaka pour plus d'options délicieuses.

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À Koya-san, vous pouvez obtenir Shojin Ryori repas pour le dîner et le petit-déjeuner en passant la nuit dans un temple.

Nous avons également mangé le déjeuner au café international Bon On Shya situé dans la rue principale, qui est végétarienne mais sert une cuisine internationale plutôt que japonaise.

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Le Yasai Cafe Meguri de Nikko sert des dîners végétaliens. Komekichi Kozushi propose de délicieux sushis végétariens et est l'un des rares endroits ouverts le soir.

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Si vous vous rendez au lac Kawaguchiko pour voir le mont Fuji, vous pouvez trouver quelques options végétariennes.

Fuji Tempura Idaten propose un ensemble de légumes tempura (évitez la soupe miso) et Peace Kawaguchiko propose une fondue végétarienne et quelques soupes de nouilles. Nous avons également eu une pause du japonais à l'excellente Pizzeria Onda.

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Heinraku est un merveilleux petit restaurant à Takayama dirigé par la dame la plus sympathique et qui propose des pages de plats végétariens au menu. J'ai adoré les ramen Hida miso.

Sukuya est un bon endroit pour essayer une version végétarienne de la spécialité locale, le hoba miso – des légumes et du tofu cuits à la pâte de miso sur une feuille de magnolia.

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À Kanazawa, nous avons eu du mal à trouver des plats végétariens japonais, nous avons donc fini par manger des plats occidentaux. Taste and Scent est principalement végétarien et propose un déjeuner de qualité avec du riz et des salades variées.

Slow Luck est un petit lieu axé sur l’utilisation créative de légumes et propose un menu végétarien. La nourriture était d'inspiration italienne et tout à fait délicieuse, avec notamment une pizza au pesto, à la pomme de terre et au mascarpone et des légumes grillés avec une incroyable trempette au pesto.

Consultez notre itinéraire de 2 semaines au Japon pour plus de détails sur ce que nous avons mangé à Nikko, Takayama et Kanazawa.

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Bien que le Japon puisse être difficile en tant que végétarien si vous vous contentez de vous promener dans n’importe quel restaurant, avec un peu de planification, vous pourrez trouver d’étonnants repas sans viande. La nourriture délicieuse est l'une des raisons pour lesquelles nous revenons sans cesse au pays. J'espère que cet article vous aidera à en profiter autant que nous.

Pour plus de conseils sur le Japon, consultez notre article sur la planification d'un voyage au Japon avec tout ce que vous devez savoir.

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Voici tout ce que vous devez savoir sur la nourriture végétarienne au Japon

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